群友李蕊每日分享之5月10日

posted 10 May 2012, 20:31 by Kandy Wclub   [ updated 10 May 2012, 20:31 ]
今日“早分享”昨天某群里一起讨论了葡萄酒里的二氧化硫,那么,早分享说说为什么葡萄酒里有二氧化硫?
当葡萄酒还是原料的时候,也就是还没运到酒厂前,酿酒的工人将准备好的工具(去梗机、酿酒槽、酿酒设备以及联结的管路等等)都要消毒做好清洁的工作。那么,消毒的方式一个是用水蒸气和沸水,在一个就是杀菌剂,常见的有亚硫酸气体或者液体都行,还有亚硫酸盐及其他的化学酸。根据器材的属性和材质,用不同的方式做好清洁,在这同时还需要除臭,避免留下不好的味道。

那么在酿酒的过程中,会添加亚硫酸(SO2)来对葡萄汁的性质和成分进行修正,其实,只要添加符合葡萄酒的法规所规定的范围就可以。在发酵期间二氧化硫既可以杀菌又不会伤到酵母,但是,如果过量就会导致酵母停止发酵,不过,除去二氧化硫又会继续发酵,方法也很简单就是通风就可以了。其实很多酿酒的工序都会用到二氧化硫,它还能起到保鲜的作用。
所以,咱们在销售的时候,不要对顾客说葡萄酒里没有任何化学物质,咱们国产酒从09年开始再背标上面都规定要标注二氧化硫或者氧化硫的含量。

有些人喝过葡萄酒之后会说头疼,说是酒中含有亚硫酸盐的原因,但是,据研究表明,这是究竟导致的,有这种现象的顾客,咱们就要告诉他们少喝即可!!!


今日“午分享”小故事:
有一个关于阿尔萨斯葡萄酒的小故事,在两百多年前的一次巴黎品酒会上,有一位来自国外的品酒师第一次品尝了阿尔萨斯的葡萄酒,他先闻了闻葡萄酒,然后又看了看四周,喝了一口,然后,赶紧吐了出来,大声喊道,“这哪里是葡萄酒酒明明就是香水!”如此可见阿尔萨斯的酒有多香了!

小聊一下!!阿尔萨斯的葡萄酒和法国其他产区的葡萄酒最大的区别就是,阿尔萨斯葡萄酒是以酿酒葡萄的名字命名的,法国其他产地大部分是以地区命名的,在阿尔萨斯地区,传统的方法是将葡萄汁在古老的大橡木桶中发酵,现在越来越多的酒庄是使用不锈钢罐,最大的好处就是可以控制温度,保证酒质的清纯和果味!!阿尔萨斯有七大葡萄品种,六白一红,就是所谓的“七仙女”,你知道是哪些吗?

答案:他们分别是琼瑶浆(Gewurztraminer雷司令(Riesling灰皮诺(Pinot Grils麝香葡萄(Muscat白皮诺(Pinot Blanc西万尼(Sylvaner) 黑皮诺(Pinot Noir


今日“晚分享”世界上最好的白葡萄----------雷司令(Riesling)
雷司令葡萄比较多样性,由于产地和藏酿的不同,有从没有甜味到有甜味,从轻花香、水果味到油质和蜡质等一系列的品种,而且在所有的白葡萄中,只有雷司令葡萄可以藏酿几十年。

雷司令葡萄栽种最好是在一段长时间里都能得到充足的阳光。在秋天,如果有足够的日照,会酿制出最优质的白葡萄酒,如果气候适宜,发生珍萎现象,可以得到晚收的浆果极品和无甜味浆果极品款式的酒。雷司令葡萄在温暖的地方也能够生长,不过成熟过快香味就会见减少。

雷司令和谐同耐不同,雷司令像是成熟的伯爵夫人,欣赏她需要时间,不过是值得的,但是谐同耐一般被视为“吧女”,人们注意她只不过因为他比较活泼的化妆和添加了橡木香的外表!!

附注:雷司令非常好,但也不须如此诋毁夏多丽,各有千秋,各具特色,风情各异


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